制作麻辣小龙虾，以下是一个具体的、分步骤的指导：
* 小龙虾 500克（最好预先清洗并处理好）
* 干辣椒 50克（选择辣味浓郁的品种，如二荆条或灯笼椒）
* 大蒜 5-6瓣，切碎
* 老姜 1块，切片
* 花椒 1汤匙（约30粒）
* 植物油或牛油 适量（适量增加可以增加风味）
* 调料：白酒或啤酒 50毫升，生抽（酱油）30毫升，白糖 1茶匙（约5克），盐 少许，水淀粉 适量（用于勾芡）。
### 烹饪步骤
1. **清洗小龙虾**：将小龙虾的虾头和虾尾部分分离，用流动水冲洗干净。特别是用刷子仔细刷洗虾肚和虾背缝隙中的泥沙。沥干水分备用。
2. **热油锅**：在锅中倒入适量的植物油或牛油，油热后先放入花椒和姜片，用中小火煸炒出香味，然后捞出花椒和姜片丢弃。这样可以有效去除花椒的苦涩味，保持麻而不苦的口感。
3. **炒香调料**：接着放入切好的大蒜碎末和干辣椒段，持续翻炒至香味四溢。干辣椒的香气完全出来后，加入两汤匙豆瓣酱（如“味聚特”风味的更佳），继续翻炒均匀。如果想让口味更鲜一些，可以加1汤匙的辣椒酱加入一起炒香。
4. **下小龙虾**：将处理好的小龙虾倒入锅中，加大火快速翻炒，让每只小龙虾都能均匀地裹上香辣调料。同时，加入50毫升的白酒或啤酒，沿锅边淋入，然后继续快速翻炒以彻底去腥提鲜。
5. **调味收汁**：加入适量的水（完全覆盖住龙虾即可），加入生抽、白糖、盐等调味料，大火烧开转小火炖煮至汤汁浓稠（约20-30分钟）。最后用适量水淀粉勾芡使汤汁更加浓郁。可以尝一下汤汁后适当加少许盐调节咸淡。断生后即可出锅装盘。
6. **享用美食**：确保小龙虾完全熟透后（大约煮15-20分钟口感最好）即可开始享用这道令人垂涎欲滴的麻辣小龙虾了！当然记得也要适量品尝哦！
### 制作提示
- 在处理小龙虾时，需要特别留意有没有“空心”的虾壳内没有肉或者有很多黑线的情况；尽量选择现场宰杀的鲜美虾肉；提前用刷子认真清理干净虾线和表面泥沙；若喜欢更麻口感的可以在吃之前撒上更多花椒粉来增加麻度。此外还可根据口味调整加入其他香料和调味品以提升风味层次和内容更加丰富且特色化！祝您烹饪愉快并享受美味！
- 烹饪时请确保龙虾是新鲜且已煮熟后可食用状态以避免寄生虫感染问题发生影响健康安全造成威胁；另外油温不要太高以防止破坏营养成分和口感下降失去味道美感建议保持良好控制火候哟！
